Dia do Churrasqueiro: saiba quais as melhores carnes para assar na brasa

O churrasco é uma unanimidade nacional, mas não existiria sem uma figura essencial: o churrasqueiro. Seja amador, seja profissional, eles ganharam um dia para chamar de seu — nesta quarta-feira (30/9)! Pensando nisso, a editoria de Vida&Estilo do Metrópoles ouviu o chef Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante, para dar dicas de como escolher as melhores carnes para a brasa e acertar no preparo. Leia também Vida & EstiloChef ensina como transformar carnes duras em cortes macios NutriçãoNutricionista revela as melhores carnes para o bife do dia a dia Vida & EstiloAmigos de aluguel: russos cobram para bater papo e fazer churrascos ReceitasChurrasco argentino: aprenda a receita elogiada no MasterChef Para começar, vamos direto ao ponto. Os cortes bovinos que unem sabor, maciez e facilidade de preparo, segundo ele, são:Picanha;Contrafilé;Ancho;Chorizo;Fraldinha;Maminha;Alcatra;Costela bovina;Cupim;Prime rib.“Para complementar, linguiça, coração de frango, sobrecoxa e asa funcionam muito bem na churrasqueira”, ensina.Ao comprar, ele recomenda ficar de olho se a carne tem gordura entremeada, o que a deixa mais suculenta depois de assada. “Também é importante escolher peças com coloração e aspecto uniformes e comprar de estabelecimentos de confiança, que mantenham a carne refrigerada adequadamente”, emenda.6 imagensFechar modal.1 de 6Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passoGetty Images2 de 6Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadasGetty Images3 de 6Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e corGetty Images4 de 6Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparoGetty Images5 de 6Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queimeGetty Images6 de 6É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizadoGetty ImagesDe olho no fogo!O expert revela que a grelha não deve ter chamas altas demais. Trabalhe com uma brasa estável. “O fogo agressivo pode queimar a parte externa antes que a carne chegue ao ponto desejado. É preciso ter paciência e acompanhar o preparo”, diz.Churrasco é um clássico no BrasilJamais fure a carne ou fique apertando. Use um pegador em vez de garfo para não perder os sulcos, eles deixam o corte macio e gostoso. Depois de assar, espere alguns instantes antes de cortar até os líquidos se redestribuirem.E o tempero para as carnes?O sal grosso é o melhor amigo da brasa. Coloque instantes antes de levar à peça ao fogo — no caso de cortes bovinos, não é preciso fazer marinadas.Sal grosso é o melhor amigo da brasa“A carne boa não precisa de muitos temperos. O sal ajuda a realçar o sabor, enquanto a brasa traz aquele aroma e sabor característicos do churrasco. Para a carne de sol, existe ainda todo um processo de preparo e cura que já faz parte da identidade do produto”, salienta.Se quiser inovar, vale apostar em ervas, alho, pimenta-do-reino e até manteiga de garrafa (que vai superbem com o queijo coalho, por exemplo).