Farinha de lentilha: descubra os benefícios dessa opção para receitas veganas

A farinha de lentilha é um ingrediente obtido por meio da moagem dos grãos integrais e secos de lentilha e pode ser produzida tanto a partir da lentilha comum (de cor verde, meio castanha) quanto da lentilha vermelha.

Ela é preparada de uma maneira bem simples: basta moer os grãos aos poucos e, depois, peneirar a mistura, a fim de triturar novamente as partes mais grossas, até obter um pó inteiramente fino.

O resultado? Uma farinha que modifica a textura dos alimentos, de macia a bastante crocante, capaz de atuar como agente ligante em comidas que substituem a carne. Ela também pode tomar o lugar da farinha de trigo no preparo de pães e massas.

É um ingrediente naturalmente livre de glúten — ideal para celíacos — que vem ganhando popularidade por ser mais econômico e livre do risco de contaminação cruzada.

A seguir, descubra os possíveis benefícios da farinha de lentilha e como incluí-la no dia a dia.

Benefícios para a saúde

Embora a farinha de lentilha propriamente dita não seja muito estudada, sabe-se que ela conserva grande parte do que torna a própria lentilha tão favorável ao organismo humano. É uma fonte barata e rica em proteínas vegetais, contendo também aminoácidos.

Destacam-se a lisina, a leucina, a arginina, o ácido aspártico e o ácido glutâmico, componentes que auxiliam em diferentes áreas do organismo, desde a recuperação muscular, a produção de colágeno e a ativação da síntese proteica até a imunidade e o bom funcionamento do cérebro.

O alimento também é rico em micronutrientes: fornece vitaminas importantes, como a B9 (folato), além de minerais como zinco e ferro.

Em linhas gerais, esses nutrientes podem contribuir para a síntese e o reparo do DNA, o fortalecimento da imunidade, ações antioxidantes e o combate aos radicais livres, além de atuarem diretamente no metabolismo celular.

O consumo da leguminosa também está associado a uma redução do risco de doenças crônicas, como obesidade, diabetes tipo 2, hipertensão e outras doenças cardiovasculares, além de estar relacionado a propriedades antioxidantes, antidiabéticas, antiobesidade, anticancerígenas e anti-inflamatórias, uma vez que apresenta uma grande concentração de compostos fenólicos e fitoquímicos.

Como inserir no dia a dia

A farinha de lentilha pode ser empregada em receitas que vão do café da manhã à janta, especialmente em opções veganas e que pretendem fugir do glúten.

No primeiro caso, ela pode ser incorporada ao preparo de massas de panquecas e waffles, ou ainda misturada, em pequenas quantidades, ao mingau de aveia, a fim de enriquecer o valor nutricional do alimento.

Um dos seus principais usos está na confecção de pães livres de glúten, mas ela também é muito usada como base para massas de tortas salgadas, quiches e pizzas, além da elaboração de biscoitos salgados. Em opções doces, pode ser incorporada a receitas de brownies, bolos e muffins.

Para o almoço e a janta, não é incomum que a farinha de lentilha seja utilizada no lugar da farinha de rosca para empanar alimentos – como tofu crocante – ou funcione como agente de ligação, ajudando a dar estrutura a hambúrgueres vegetarianos, nuggets, almôndegas e bolinhos vegetais.

Ela também funciona perfeitamente para engrossar caldos, sopas, molhos e ensopados, além de poder ser utilizada no preparo de macarrão e massas frescas – todos sem glúten.