Farinha de puba: o que é, como consumir e quais os benefícios

A farinha de puba, também chamada de farinha de carimã ou farinha d’água, é um tipo de farinha de mandioca. A principal diferença aqui, é que ela é obtida através da pubagem, nome dado ao processo de fermentação da mandioca submersa em água, ao longo de uma semana.

A pubagem amolece a mandioca e dá à farinha um sabor levemente ácido. Enquanto a farinha de mandioca seca é muito utilizada no preparo de farofas e para engrossar caldos, a farinha de puba costuma ser servida como acompanhamento de açaís e moquecas ou no preparo de bolos e cuscuz.

É um ingrediente típico da culinária nordestina.

Benefícios da farinha de puba

Rica em fibras e minerais, a farinha de carimã traz diversos benefícios à saúde. A fermentação natural pela qual a mandioca passa antes de virar farinha cria bactérias benéficas, que ajudam no bom funcionamento do intestino.

Esses micro-organismos atuam na saúde da microbiota intestinal melhorando a digestão. As fibras são outro componente útil nesse processo, também ajudando a evitar a constipação, além de atuar na regulação dos níveis de glicose e colesterol.

Os minerais presentes auxiliam no funcionamento de diferentes sistemas do corpo. O potássio colabora na prevenção das cãibras e na recuperação muscular, além de ter papel no controle da pressão arterial. O magnésio também ajuda no manejo da hipertensão, regulando a elasticidade dos vasos sanguíneos. O ferro é mais um mineral presente na farinha de puba e ajuda a combater a anemia ferropriva.

Também compõe a farinha um aminoácido essencial (ou seja, que o corpo não produz, precisa ser obtido através da alimentação) chamado triptofano, conhecido por seu papel no bem-estar mental – isso ocorre porque ele é base na produção da serotonina. O triptofano também é usado na síntese da melatonina, melhorando a qualidade do sono.

Por fim, a farinha de puba não possui glúten em sua composição, o que a torna uma boa opção para celíacos e pessoas com algum tipo de intolerância à proteína.

Como fazer

A farinha de puba pode ser encontrada em mercados ou lojas de produtos naturais, mas também é possível fazer a sua própria em casa (tendo um pouquinho de paciência, pois o processo é demorado). São necessários apenas dois ingredientes: mandioca e água.

A medida de mandioca a ser utilizada varia de acordo com a quantidade de farinha desejada. Primeiro, descasque a mandioca e corte em pedaços pequenos, de aproximadamente 8 a 10 centímetros. Coloque-os em um recipiente e cubra totalmente com a água.

Tape com um pano e reserve em um local seco e escuro para fermentar. Essa é a parte mais demorada do processo, pois a fermentação leva cerca de 7 dias. Não é preciso trocar a água durante esse período.

Depois desse tempo, os pedaços de mandioca deverão estar bem moles. Escorra a água e desmanche-os com as mãos. Caso os pedaços ainda estejam um pouco duros, você pode passá-los por um processador.

Agora é hora de secar sua farinha. Coloque os farelos em um pano limpo, e deixe a água escorrer por cerca de 12 horas. Depois, torça o pano junto com a mandioca. Por fim, transfira a mistura para um novo pano seco e deixe a farinha repousar de um dia para o outro, e sua farinha de puba estará pronta.